冬菇雲耳紅蔥頭炆雞#12

材料：
冬菇     10隻
雲耳     1-2塊
冰鮮雞 1隻
紅蔥頭 10粒
薑         1個（大約2個姆指）
蒜頭     半個
蔥         4棵
芫荽      2棵

調味料：
油        1/2湯匙
糖         1/2湯匙
鹽         1/2湯匙
生抽     1/2湯匙
雞粉     1/2湯匙
生粉     1湯匙
蠔油     1湯匙
花雕酒 1杯

1. 雲耳用清水浸15分鐘，然後將梗蒂剪去

2. 雞瓊乾水後再用廚房紙輕輕印乾，將雞斬件

3. 雞加少許鹽，1/2湯匙的豉、雞粉各加一半，撈勻醃1個鐘

4. 蒜頭切頭尾，用手拍打刀背去拍蒜頭，然後就可以去掉蒜皮

5. 蔥只用蔥頭，切一段段

6. 紅蔥頭切頭尾，去皮

7. 雞煮前加入生粉，少許油攪拌

1. 大火熱鑊，下油改細火

2. 加薑慢慢炒，炒至金黃色就再加入紅蔥頭，蒜頭

3. 繼續細火，加入少許蔥段，慢慢火炒香，最少要炒2分鐘

4. 加入約1湯匙的花雕酒，再繼續炒

5. 關火，盛起備用

1. 大火熱鑊，下油，加雞慢慢煎，

2. 轉中細火，煎至金黃，變金黃色後，翻面

3. 另外一面都轉金黃色後加入薑，紅蔥頭，蒜頭繼續炒

4. 再加入冬菇，雞粉，糖，蠔油繼續炒

轉大火，加入剩下的花雕酒，上蓋，轉中細火炆5分鐘

5. 5分鐘後加入雲耳，芫荽頭，蔥頭繼續炒

6. 再加入少許鹽，豉油繼續炒，上蓋，再炆2-3分鐘，上碟