菠蘿梅頭瘦肉炒勝瓜#7

材料：
梅頭豬肉     2兩
勝瓜            1條
菠蘿            3片
雲耳            3隻
蒜頭            2片
薑                2片

調味料：
蠔油            1湯匙
豉油            1茶匙
生粉             1茶匙
糖                 1茶匙
鹽                少許
油                少許
水                少許

1. 梅頭瘦肉已經預先解凍

2. 菠蘿已經預先用鹽水浸過10分鐘，再用清水洗淨

3. 雲耳預先用清水浸10分鐘

1. 將勝瓜的稜角去掉，再將頭尾切掉

2. 去掉稜角後，改用刀削皮（改用刀能只削掉皮不會削掉勝瓜肉）

3. 將勝瓜切半，切成四份後起核，再斜切成塊

4. 另一邊做法一樣，備用

5. 菠蘿沿芯切片後，備用

6. 將雲耳梗蒂剪去

7. 木耳切條

8. 將豬肉切片，加入全部生粉，豉油，糖少許攪拌豬肉（餘下的豉油，糖一會兒再用 ）

9. 再加入少許油繼續攪拌

1. 大火熱鑊，下薑，油

2. 熱鑊後加入勝瓜，炒一分鐘

3. 加入雲耳繼續翻炒，加入少許水為免燶底

4. 加入蠔油，拌少許水再加入，繼續翻炒一分鐘

5. 七成熟關火，盛起，備用

1. 大火開鑊，下蒜頭，再下油

2. 熱鑊後加入豬肉，轉細點火翻炒

3. 然後灑入少許水繼續翻炒（這樣豬肉便更嫩滑）

4. 豬肉差不多熟時加入勝瓜炒一分鐘

5. 最後加入菠蘿炒三十秒

6. 關火，上碟