菠蘿梅頭瘦肉炒勝瓜#7

材料:
梅頭豬肉     2兩
勝瓜            1條
菠蘿            3片
雲耳            3隻
蒜頭            2片
薑                2片

調味料:
蠔油            1湯匙
豉油            1茶匙
生粉             1茶匙
糖                 1茶匙
鹽                少許
油                少許
水                少許

 

1. 梅頭瘦肉已經預先解凍

2. 菠蘿已經預先用鹽水浸過10分鐘,再用清水洗淨

3. 雲耳預先用清水浸10分鐘

 

1. 將勝瓜的稜角去掉,再將頭尾切掉

2. 去掉稜角後,改用刀削皮(改用刀能只削掉皮不會削掉勝瓜肉)

3. 將勝瓜切半,切成四份後起核,再斜切成塊

4. 另一邊做法一樣,備用

5. 菠蘿沿芯切片後,備用

6. 將雲耳梗蒂剪去

7. 木耳切條

8. 將豬肉切片,加入全部生粉,豉油,糖少許攪拌豬肉(餘下的豉油,糖一會兒再用 )

9. 再加入少許油繼續攪拌

 

1. 大火熱鑊,下薑,油

2. 熱鑊後加入勝瓜,炒一分鐘

3. 加入雲耳繼續翻炒,加入少許水為免燶底

4. 加入蠔油,拌少許水再加入,繼續翻炒一分鐘

5. 七成熟關火,盛起,備用

 

1. 大火開鑊,下蒜頭,再下油

2. 熱鑊後加入豬肉,轉細點火翻炒

3. 然後灑入少許水繼續翻炒(這樣豬肉便更嫩滑)

4. 豬肉差不多熟時加入勝瓜炒一分鐘

5. 最後加入菠蘿炒三十秒

6. 關火,上碟

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